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目前，高人气对他和团队来说压力很大。“说出来不怕笑，我也怕去看，怕看到一些问题，也想当鸵鸟。有时我和老婆说‘今天巡不巡店’，两个人都看到彼此脸上的表情是‘不巡了吧’，但没办法，还是要去巡。”

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每个人开店自然都是开在繁华地段的，因为那里人流量最多，生意也最好，但是千万不要忘记了人流量并不就完全等于客流量，而且租金也是非常需要考虑的一个方面。在选址的时候，切不可只盯着黄金地段看，而忽略了前期的投资，以及投资收入的比重，如果因为租金过重而导致奶茶店无法正常运营，那是非常得不偿失的。

要使制作出来的奶茶口味佳，就要选用甘甜清爽的水，当然，这个水必须是干净，可以直接饮用的。普通自来水烧开是达不到这样的效果的。那么，制作奶茶的水从何而来呢？正常情况下可以购买桶装饮用水和用净水机两种方法获得优质的奶茶制作用水。选择桶装水的标准是喝起来甘甜清爽，没有杂味，同时卫生指标要过关。选择净水机的标准也是一样，出来的水要符合奶茶制作对水质的要求。

乳酸菌发酵过程中产生蛋白质分解，出现大量的游离氨基酸，同时，蔗糖在酸性条件下受热水解，产生具有还原性的葡萄糖和果糖，这些单糖与游离氨基酸产生褐变反应，生成褐色色素。

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