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鲜果时间官网 > 新闻动态 >奶茶店日营业额突破4000元

奶茶店日营业额突破4000元

时间:2016-03-25 15:20

在昆明世纪城内的家乐福有这样一家门店,全年无促销。从最开始每天1000多元的营业额逐步到达如今的日均4000元,有何经营秘籍呢?

这家名为“鲜果时间”的门店在昆明世纪城内的家乐福三楼。门面虽然没有当街,但因为楼面有一个大型的“儿童乐园”,这样使得饮品店的主力消费人群——小朋友、女性,都在这里集结。消费人群和人流量在这里绝对不成问题。

再来看看它周边的竞争对手。家乐福一楼有肯德基和星巴克,在三楼除了一家带餐的咖啡厅外,还有两家奶茶店。一个三层的商场内共有7家经营饮品的门店。平均每层2家,竞争还不算太激烈。于是怎样突出自己的特色就成为了制胜的关键点。

1 产品结构

众所周知,现代的饮品店已经多元化。绝非仅仅是奶茶和一般的现调果汁。“鲜果时间”在开店前一直在研究自己应该是经营单一饮品,还是饮品带小食为特色。经过分析,经营者选择了以奶茶、蛋挞、蛋糕这样的一个复合经营的模式。其原因还是在于这些小零食可以填补顾客在游乐中所增强的食欲。

另外,云南市场的奶茶大多仍然采用奶精。这是由于顾客更习惯这种奶茶的风味。为了突出门店的健康一面,“鲜果时间”也结合云南本地采购水果便利和便宜的优势,增加了鲜榨水果的项目。以满足各路不同人群的需求。

2 价格定位

产品结构定调后,产品的价格就显得尤为重要。“都可奶茶”将其定位在星巴克和其他奶茶店之间。这样的定位在别人看来似乎有些尴尬,但老板却有着自己的解释:现在人工的成本不断攀升,业绩增长除了增加销售量外,就只有增加客单价了。如果选择增加销售量,我必须在现有的基础上增加两个人,而且一味的压低产品价格,会导致饮品的质量无法得到提升。选择增加客单价,使得产品质量有保证。而我的定价比星巴克低,比其他饮品店略高,无论哪一种需求的人在价格上都有障碍。

没有选择做促销,是因为这里的顾客大多属于短期性消费,可能一年带小朋友来玩耍的次数仅仅一、两次,所以我要做的仅仅是让他们觉得好喝,然后帮我传一下口碑就好了。如果指望他们告诉周围的朋友是“飞饮品”的饮品价格便宜,这并起不到任何宣传作用,因为价格上和其他两家奶茶店相比,我占不到任何优势。

经营的策略虽然有着相同的套路,但也需要因地制宜。饮品满足的第一条件就是好喝,让“好喝”这个观念牢牢占据消费者的心里,然后再去考虑是否物超所值,不失为一个好的方法。

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